日前，桂林市总工会下发《关于表扬2022年桂林五一劳动奖和桂林工人先锋号的通报》，对一年来全市各条战线上涌现出的先进集体和个人进行表扬。桂林交控集团广西平乐弘润投资建设有限公司温德姆酒店中厨厨师团队（以下简称平乐弘润中厨团队）榜上有名，获得了2022年桂林市“工人先锋号”荣誉称号！
平乐弘润中厨团队成立于2018年10月，目前由9名厨师组成。团队坚持传承传统美食文化精髓，以匠心守护美味，并发挥主观能动性对菜品色、香、味进行调整及创新，打造出独具特色的菜品吸引八方游客，为助推地方旅游经济发展做出了积极贡献。
挖掘特色饮食文化，做好非遗传承保护
酸辣开胃的螺蛳酿、清新脱俗的瓜花酿、味道清甜的竹笋酿、鲜脆爽口的豆芽酿……看过纪录片《老广的味道（第七季）》的人，一定对讲述平乐酿菜的片段印象深刻。这段影片的拍摄地点在平乐弘润公司温德姆酒店，制作菜品的厨师就是酒店中厨团队成员。
平乐酿菜是桂林特色美食之一，当地善于做酿菜的人不少，大名鼎鼎的《老广的味道》为什么会选上平乐弘润中厨团队拍摄酿菜？厨师长全立军自豪地说：“这些年我们在研究做酿菜上下了大功夫，现在做出的酿菜算得上是精品！”
在平乐弘润中厨团队成立之初，就将“传承平乐本地美食”作为发展目标。平乐本地美食中“平乐十八酿”名气最大，已经被列入自治区级非物质文化遗产名录，为了做好“平乐十八酿”，厨师长全立军带着大家翻古籍、查资料、寻访当地老人，最大程度还原“平乐十八酿”的传统精髓，同时对菜品的色、香、味进行琢磨、探索，在口味、摆盘方面调整创新，尽量让这道菜在传承古法的同时赏心悦目。功夫不负有心人，经过近2年的反复打磨，“平乐十八酿”成为了中厨团队的得意之作，到酒店品尝过“平乐十八酿”的外国客人都对菜品赞不绝口，还专门想要见一见主厨了解酿菜的制作。“平乐十八酿作为非物质文化遗产，是一笔宝贵的财富，我们保护好、传承好它，既是义不容辞的责任，也是一种荣幸，今后我们会继续以酿菜为媒，让更多的人了解平乐传统美食文化的魅力。”全立军说。
积极进取善于钻研，斩获多项美食荣誉
随着《老广的味道》热播，相关视频播放量达到百万，参与拍摄制作的平乐弘润中厨团队也火了一把。其实，平乐弘润中厨团队的成功不是偶然，他们虽然岗位在幕后、默默无闻，但他们积极进取、善于钻研，在平凡的岗位上践行了工匠精神。
每逢周一，是平乐弘润中厨团队集中学习的时间。这个时候，平时繁忙的后厨会变成一副“会议室”的模样，厨师长全立军会领着大家讨论菜品或者分享时下餐饮业内的新观点，每个成员都要参与发言，讲出自己的理解和感受。全立军说，饮食文化是不断发展的，食客的口味也是不断变化的，身为厨师需要不断加强技能和文化的学习，如果没有与时俱进的开拓精神，没有学习钻研精神，就会不进则退。在“比学赶超”的工作氛围下，平乐弘润中厨团队整体技能持续提升，菜品质量也越来越有保证。
酒店的特色菜“青鱼酿”制作工艺复杂，其中一个步骤是要将一条鱼的鱼皮完整剔下。去皮的时候，鱼又软又滑，稍不留神就会伤到手，而且食材还会被毁，新手做这道菜的时候困难重重。50多岁的苏东晗师傅是团队里的主厨，也是制作鱼酿的能手，他总是带领大家苦练刀工，细致地传授年轻人剔鱼皮的要领，并且经常鼓励大家说：“厨师虽然平凡，但是俗话说三百六十行行行出状元，只要对专业孜孜不倦，就能成为值得尊敬的匠人。”
不断学习，自强不息，让团队变得越来越优秀。自组建以来，团队前后斩获11项荣誉奖项及称号，煎鱼酿、沙子肉丸、油豆腐酿、艾叶粑等菜品在2021年广西全域旅游大集市首届红色旅游特色美食及桂菜、粽子、小吃美食大赛中大放异彩，让平乐特色美食再次“出圈”。
面对疫情迎难而上，开发新品实现创收
2020年后突如其来的新冠疫情，让酒店餐饮业始料不及，整个行业遭受前所未有的打击。面对疫情挑战，平乐弘润中厨团队主动分析市场需求，以“美味、卫生、实惠”为目标研究开发了“中式盒饭”简餐，并推出节庆团购套餐，开通外卖平台服务……通过多方拓宽销售渠道，平乐弘润中厨团队在疫情后为酒店开辟出了新的营销增长点，助力企业创收增效。
此次平乐弘润中厨团队获得“工人先锋号”荣誉，既是一份沉甸甸的荣誉，更是一种无形的精神鞭策。团队成员们表示，今后将更加履行好国企员工的示范带头作用，鼓足干劲，争当行业先行者、吹响奋进先锋号，同时持续坚持传承与创新，不断突破自我，把平乐特色美食推向全国乃至世界，让更多人认识平乐的美食和传统文化。
